–†—Ь–†¬∞ –†—Ц–†¬ї–†¬∞–†–Ж–†–Е–°—У–°–Л –†—Щ–†¬∞–°–В–°вАЪ–†¬∞ –°–Г–†¬∞–†вДЦ–°вАЪ–†¬∞ –†—Ь–†¬∞–†—Ч–†—С–°–Г–†¬∞–°вАЪ–°–К –†—Ч–†—С–°–Г–°–К–†—Ш–†—Х
ќптова€ торговл€ молочными продуктами

Ќаши новости

2009
2008

Ќовости ќќќ Ђ√руппа  омпаний Ѕравої

15.06.2017

скором будущем один из самых попул€рных сыров в мире Ч  амамбер Ч может исчезнуть. ≈жегодно во ‘ранции выпускаетс€ 360 млн голов сыра, но лишь 4 млн из них имеют специальный штамп PDO, обозначающий производство сыра по историческим канонам. “акой дефицитный сыр называетс€ Camembert de Normandie (Ќормандский  амамбер).

Ётот м€гкий сыр изготавливаетс€ из нефильтрованного сырого молока, жирностью не менее 38%, от коров из северной провинции Ќормандии во ‘ранции, употребл€ющих лишь траву и сено с местных пастбищ. ћолоко обрабатываетс€ вручную в специальных многослойных формах и транспортируетс€ на короткие рассто€ни€.

≈жегодно количество оригинального  амамбера сокращаетс€. Ђ«олотой стандарт  амамбераї сегодн€ обеспечивают лишь 3 сыроварни: La Ferme du Champsecret, Domaine de Saint Loup и Fromagerie Durand. » они существуют до изменений законодательства, регулирующего продажи сырого молока.

¬ 2007 году началась Ђсырна€ войнаї. Ќесколько крупномасштабных производителей  амамбера (в т.ч. Lactalis и Isigny-Sainte-Mere) обратились в суд, чтобы изменить правила. ќни добивались использовани€ пастеризованного молока вместо сырого. Ќо французское правительство постановило, что дл€ официального штампа PDO Ђ амамберї может быть использовано только сырое молоко. “огда крупные производители отказались от гонки.

Ќасколько важно производство сыра по оригинальной рецептуре? ѕромышленный сыр не просто дешевле сделать, его дешевле купить. —ырые молочные сыры завис€т от здоровь€ животных, качества их травы, заботы хоз€ев. ѕромышленные производители целенаправленно насыщают и стандартизируют используемое ими молоко. Ђќни рассматривают молоко как пустой холст дл€ сыроварени€, а не пытаютс€ раскрыть сырный потенциалї, Ч пишет ‘рэнсис ѕерсиваль, соавтор книги Reinventing the Wheel. ƒаже принц „арльз вступил в дискуссию, выступив за сырьевые молочные продукты на климатической конференции в 2015 году.

ѕодробнее читайте на © DairyNews.ru   


© 2017. ќќќ «√руппа  омпаний Ѕраво»


јдрес: 603127, –осси€,
Ќижний Ќовгород,
ул.  оновалова, д.13
“ел.: +7 (831) 273 99 99
+7 (831) 273 99 90
E-mail: bravonn@mail.ru