–†—Ь–†¬∞ –†—Ц–†¬ї–†¬∞–†–Ж–†–Е–°—У–°–Л –†—Щ–†¬∞–°–В–°вАЪ–†¬∞ –°–Г–†¬∞–†вДЦ–°вАЪ–†¬∞ –†—Ь–†¬∞–†—Ч–†—С–°–Г–†¬∞–°вАЪ–°–К –†—Ч–†—С–°–Г–°–К–†—Ш–†—Х
ќптова€ торговл€ молочными продуктами

 остромской сыр

—уществует много сортов сыров Ц голландский, российский, пошехонский, камамбер, рокфор, маасдам, костромской и множество других. ¬се они дел€тс€ на несколько видов Ц рассольные, сливочные, м€гкие и твердые и плавленые. –ассольные сыры Ч это, например, сыр сулугини, брынза. ѕроцесс созревани€ и хранени€ этих сыров происходит в рассоле, и при изготовлении их используютс€ специальные лактобактерии, которые укрепл€ют иммунитет. —ливочные сыры, такие как филадельфи€, маскорпоне часто называют творожными. ќни обладают очень нежным вкусом и творожистой консистенцией.   м€гким сырам относ€тс€ белые сыры, имеющие пикантный вкус и аромат, такие как камамбер и голубые сыры, которые обладают острым и пр€ным вкусом.   этой группе относитс€ рокфор и дор блю. ¬ процессе созревани€ м€гких сыров участвует специальна€ благородна€ плеснева€ культура, котора€ и придает особенный вкус и аромат. », наконец, твердые сыры. —амые попул€рные сыры в –оссии. »менно о представителе этого вида сыров расскажем подробно Ц о костромском сыре.

 остромской сыр

 остромской сыр уже больше ста лет производитс€ по особой российской технологии, рецепт которой был изобретен около полутора веков назад в  остромской губернии и с тех пор не мен€етс€. ¬кус его €вл€етс€ сливочным насыщенным и отличаетс€ некой молочной пикантностью. »меет глубокий сырный аромат, характерный дл€ русских сыров. “акже особо нежной разновидностью этого сыра €вл€етс€ сыр плавленый костромской.

ѕроцесс созревани€ делитс€ на несколько этапов:

  1. ѕастеризаци€. ¬ процессе пастеризации молоко нагреваетс€ до температуры 80 ∞C, но не кип€титс€. ¬се полезные вещества сохран€ютс€, а вредные микроорганизмы уничтожаютс€.
  2. —твораживание. ¬ молоко добавл€етс€ сычужный фермент, благодар€ которому оно створаживаетс€. ќбразуетс€ сыворотка, котора€ отдел€етс€ от сырной массы.
  3. —текание. ”дал€етс€ излишн€€ жидкость из сырной массы. ƒл€ этого ее подвергают дополнительной обработке, например, нагревают.
  4. ѕрессование. Ќа этом этапе сырную массу помещают в специальную форму и прессуют.
  5. —оление. —прессованную сырную массу помещают в резервуар с соленым раствором на определенное врем€.
  6. —озревание. Ёто важнейший завершающий этап. —ырна€ голова хранитс€ в специальном помещении, где ее все врем€ переворачивают, обмывают и даже иногда чист€т щеткой. Ќа прот€жении всего процесса созревани€ поддерживаетс€ особый уровень влажности и температуры. ƒл€ костромского сыра этот этап должен длитьс€ не менее 45 суток.

÷ена на костромской сыр зависит не только от его вкусовых качеств, но и от того, какой у него производитель. »значально его производили в  остромской губернии, но со временем рецептура его приготовлени€ по€вилась у многочисленных компаний в разных част€х нашей страны. ѕоэтому купить его можно практически в любом магазине любого города Ч и при этом, скорее всего, он окажетс€ местного производства. ѕриобрести этот сыр оптом ¬ы сможете в группе компаний ЂЅравої - по самой выгодной цене и наилучшего качества!


© 2017. ќќќ «√руппа  омпаний Ѕраво»


јдрес: 603127, –осси€,
Ќижний Ќовгород,
ул.  оновалова, д.13
“ел.: +7 (831) 273 99 99
+7 (831) 273 99 90
E-mail: bravonn@mail.ru