Плавленный сыр

Плавленый сыр – младший брат твердого сыра – ворвался на рынок сыров не больше века назад в Швейцарии. Существует несколько версий его появления. Одна из них гласит, что вначале XX века основным блюдом швейцарских призывников было фондю из расплавленного сыра, который быстро портился. И тогда ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер открыли соли-плавители (натриевые соли фосфорной, лимонной и винной кислот), которые необходимы для улучшения процесса плавления сырной смеси.

Согласно следующей версии, американский торговец сыром Джеймс Крафт первым запатентовал технологию производства плавленого сыра. Правда это или нет, точно не известно. Но Крафт действительно первым плавил обрезки от сыра и производил из них сырный фаст-фуд. И он же способствовал тому, что плавленый сыр стал продуктом массового потребления. В период первой мировой войны Крафт поставлял свою продукцию американским солдатам, находившимся во Франции, стране-лидеру по производству твердых сыров. Хорошо заработав, Крафт развернул широкую рекламную кампанию в Америке, а производители твердых сыров возмущались и требовали, чтобы этот вид сыра назвали иначе, например, «восстановленный». В итоге, сыр назвали «переработанным» (processed cheese).

Производители плавленных сыров

В России плавленые сырки достаточно быстро пришлись по вкусу. В советское время этот продукт был очень популярен среди граждан. На прилавках магазинов можно было встретить такие марки как «Янтарь, «Дружба» и «Волна». В настоящее время ассортимент стал гораздо шире. Российские и мировые производители плавленых сыров выпускают несколько десятков различных видов плавленого сыра: сыр плавленый сливочный, сыр плавленый копченый, сыр плавленый пастообразный, сыр плавленый сладкий, сыр плавленый консервный, сыр плавленый к обеду.

Сыр плавленный сливочный

Сыр плавленый сливочный отличается от других плавленых сыров повышенным содержанием жира, поэтому он и имеет такое название. Как ингредиент, сливочный сыр используется во многих блюдах, найти с ним рецепт в интернете не составит большого труда.

Сыр плавленный копченый

Сыр плавленый копченый имеет плотную консистенцию, его можно легко резать и натирать. Его ярко выраженный аромат достигается путем копчения натуральным дымом. Применяется при готовке салатов и закусок.

Сыр плавленый пастообразный так же, как и сливочный, обладает повышенным содержанием жира. Часто используется для приготовления бутербродов.

При изготовлении сладкого сыра используют творог различной жирности, сливочное масло, сахар и вкусовые наполнители (орехи, какао, плодово-ягодные эссенции и др.).

Сыры плавленые консервные расфасовывают в жестяные банки. Консистенция этих сыров пластичная, а вкус и запах кисловатый.

Назначение сыров плавленых к обеду – вкусовая приправа к первым и вторым блюдам. А мажущаяся консистенция позволяет наносить сыр на хлеб.

Сейчас покупатели все чаще предпочитают плавленые сыры твердым. Это обусловлено не только разнообразной вкусовой гаммой, но и более приемлемыми ценами. Поэтому можно смело заявить, что рынок плавленых сыров в России ждет светлое и оптимистичное будущее.